中心提示：白酒”、“滴酒”、“小甘蔗”——这些都是甘蔗酒的不同昵称。甘蔗蒸馏酒无疑是巴西人最喜欢的饮品之一。16世纪，甘蔗酒（cachaça）由黑人奴隶在制糖厂创造，现在已进入新的开展阶段。一些“豪华版”甘蔗酒在拍卖会上乃至能卖到2万雷亚尔。……（国际食物网-）

  白酒”、“滴酒”、“小甘蔗”——这些都是甘蔗酒的不同昵称。甘蔗蒸馏酒无疑是巴西人最喜欢的饮品之一。16世纪，甘蔗酒（cachaça）由黑人奴隶在制糖厂创造，现在已进入新的开展阶段。一些“豪华版”甘蔗酒在拍卖会上乃至能卖到2万雷亚尔。为庆祝本周五的Cachaça日，《G1》采访了圣保罗州坎皮纳斯市工业教育中心食物和饮料教授蒂贝利欧·吉尔。他介绍了“超高端”甘蔗酒商场的运作。这类产品一般招引收藏家，瓶子由水晶制成，包装豪华，乃至运用了黄金。

  未来的饮品吉尔以为，甘蔗酒已成为“未来的饮品”。近年来，其出产的根本工艺一直在改善，进入了豪华品商场，专心于与高级食物的调配和鉴赏。

  “优质的甘蔗酒并不是一口饮尽的，而是需求细细品味的。它常常与奶酪和高级菜肴一同享受，”吉尔说道。

  “超高端”类别吉尔说到，“超高端”甘蔗酒一般在拍卖会上由收藏家购买。因为这类产品是“收藏品”，其价值不只限于酒自身，容器也增添了不少价值。

  “有些瓶子是宝贵的艺术品，乃至用水晶制成。瓶盖由软木封口，常常由金匠或珠宝商运用贵金属打造共同规划，”他弥补道。

  在这一类别中，瓶贴一般由艺术家规划，豪华包装或由宝贵木材制成，镀金的锁和钥匙也并不稀有。一切这些都旨在寻求共同性。

  “这是一个十分关闭的商场，因而咱们并不彻底清楚一切的品牌和产品，但咱们咱们都知道某些拍品在拍卖会上成交价高达2万雷亚尔。当然，这并不扫除某些隐秘买卖的或许，”他泄漏。

  吉尔还指出，许多手艺酿制甘蔗酒的酒厂也出产“超高端”产品，以寻求共同性并掩盖简直一切商场。知名品牌包含Sanha?u、Havana和Anísio Santiago等。

  高端品牌的模范吉尔举例说明了这一商场的专业化开展，如高卓酒厂（Weber Haus）推出了一款21年陈酿的钻石级混合甘蔗酒，瓶子由钻石形状的水晶制成，价格可达1万雷亚尔。

  吉尔解释道，甘蔗酒的出产有着严厉的法规要求，产品分为不一样的类别，如：银质、金质、陈酿和贮藏酒。

  “当咱们谈到‘超高端’甘蔗酒时，咱们指的是一种彻底由未焚烧的甘蔗汁发酵制成的酒，其感官特性很共同，”他说。

  出产进程中答应参加少数糖，但最好坚持原汁原味。此外，抱负情况下，甘蔗酒应在恰当的木桶中100%陈酿，而“超高端”酒的木桶容量不能超过700升。

  出产与地舆标志吉尔还说到，同一出产商既可以出产用于调制简略鸡尾酒的一般白甘蔗酒，也能制造优质或“超高端”版别。

  另一个影响甘蔗酒风味的首要的要素是出产地的地舆标志。“甘蔗酒的质料和发酵酵母因产地而异。比方，来自巴西东北内陆的甘蔗酒与南部地区的甘蔗酒风味有明显差异，”他说。

  发酵与陈酿：发酵进程、运用的设备（特别是木桶）及产品的陈酿时刻，都会影响甘蔗酒的终究质量。